Как приготовить вкусный овощной бульон. Овощной бульон - состав, пищевая ценность и калорийность Как варить овощные бульоны
Хорошая хозяйка, даже не вегетарианка, должна уметь готовить овощной бульон. Правильно приготовленный, такой бульон полезен и вкусен.
Итак, самый быстрый и простой способ приготовить овощной бульон. Берете набор любых овощей, кладете в большую кастрюлю, добавляете воду, соль, перец, и варите какое-то время. Затем настаиваете. Бульон готов.
А теперь отнесемся более серьезно. И рассмотрим шаг за шагом
1. Используйте большую кастрюлю.
2. Положите в кастрюлю любые . Если они помещаются целиком, то нет смысла их резать. Чаще всего, даже не надо их чистить, так как кожура многих из них полна ароматами и витаминами.
3. Возьмите несколько зубчиков чеснока, раздавите их плоской стороной ножа и бросьте в кастрюлю с овощами.
4. Добавьте соль. Перец и любые сухие пряные травы, которые вам нравятся.
5. Влейте четыре с половиной литра воды.
6. Нагрейте содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь, и варите в течение часа, изредка помешивая.
7. Снимите кастрюлю с огня, и дайте бульону охладиться немного.
8. Протрите смесь сквозь сито или частый дуршлаг. Всё. Дело сделано.
Полученного количества бульона хватит на две кастрюли супа. Но можно заморозить мелкими порциями и использовать потом бульон для соусов и пр.
Какие овощи выбирать для приготовления овощного бульона
Любые, но желательно всегда брать для бульона , сельдерей, . Прекрасно, если еще добавить . А остальное по вашему выбору.
А теперь подробнее об овощах для бульона.
Лук - любой сорт прямо с чешуёй. Если луковицы выглядят грязными, удалите только верхний слой кроющей чешуи или протрите луковицы влажным бумажным полотенцем. Разрежьте луковицы пополам или на четвертинки.
Сельдерей. Черешки берите вместе с зелеными листьями. Сами черешки разрежьте так, чтобы они помещались в кастрюле.
Морковь - нет необходимости чистить её. Просто поскребите ножом, ополосните. И кладите в кастрюлю.
Грибы - это отличный способ улучшить вкус овощного бульона.
Лук порей надо разрезать на части и тщательно промыть, в нём бывает много земли.
Репу надо разрезать на большие куски.
Все остальные овощи подготовьте по своему вкусу. Для улучшения вкуса и аромата кладите в бульон пряные сухие растения.
Как еще можно использовать овощной бульон помимо супа?
Можно добавлять бульон при приготовлении обычного белого соуса. Готовить рис на бульоне вместе воды. Добавлять бульон в картофельное пюре вместо горячего молока. Заморозить бульон в виде кубиков и использовать при приготовлении постных соусов.И попробуйте применять готовый овощной бульон в любимых ваших рецептах вместо воды или молока.
Именно так советует варить бульон поваренная книга американских вегетарианцев. А немецкая посуда Gipfel поможет вам готовить не только полезные, но и очень вкусные супы. Качество кастрюль оправдает ваши самые смелые ожидания.
Овощной бульон универсален, на нем мы готовим супы и вторые блюда (например, ризотто, мясные закуски). Если есть время — готовьте ароматный и насыщенный свежий бульон к каждому приготовлению пищи. Если времени нет — рекомендую заморозить его, сварив большую порцию свежего. Или приготовить — его можно даже на зиму.
Ингредиенты для рецепта овощного бульона
- 2 небольшие моркови (около 150 г)
- 1 корень сельдерея (около 250 г)
- 4 корни петрушки (200 г)
- 1 лук-порей (250 г)
- 4 луковицы
- 250 г лесных грибов (свежих, замороженных или сухих но тогда не более 40 г)
- 4 помидора
- 1 столовая ложка растительного масла
- 2 веточки тимьяна
- 2 веточки розмарина
- 2 лавровых листа
- 8 горошин черного перца
- 4 горошины перца душистого
- 4 ягоды сухого можжевельника
- 4 л холодной очищенной воды
Как приготовить овощной бульон
1 Очистить и помыть морковь, сельдерей и корни петрушки.Морковь нарезать крупными кусками, сельдерей – крупными кубиками. Лук-порей разрезать в длину пополам и также вымыть.
2 Луковицы, не очищая от шелухи, разрезать пополам.
3 Подготовить грибы: разморозить, очистить, промыть, нарезать.
4 Помыть помидоры, разрезать на четверти, удалить хвостики и белые сердцевины.Крупно нарезать.
5 Нагреть масло в большой кастрюле.Все ингредиенты потушить на слабом огне 8-10 минут до некоторой потери ими цвета.
6 Залить 4 литрами воды и довести до кипения.
7 Снимать пену шумовкой до тех пор, пока она возникает.
8 Тимьян и розмарин промыть и высушить полотенцем. Добавить к овощам вместе с лавровым листом, душистым и черным перцем и ягодами можжевельника. Можно – в виде .
9 Варить бульон 1 час на среднем огне с открытой крышкой. Если вы будете варить меньше времени (30 минут), то бульон получится не таким концентрированным, более мягким на вкус.
10 Перелить отвар через мелкое сито в другую кастрюлю. Овощи выбросить.
Как осветлить бульон из овощей?
Это важный момент! Овощной бульон может получиться темно-коричневым и непрозрачным, и вам захочется сделать его прозрачным и более светлым. Для этого оберните сито, через которое процеживаете отвар, плотным влажным полотенцем.
Есть и другой способ осветлить бульон. Для этого надо очистить лук от шелухи, но тогда отвар лишится не только коричневого, но и красивого золотистого оттенка.
11 Бульон может храниться в холодильнике до 3-х дней. Если вы заполните им полиэтиленовые мешки, то и намного дольше. Для этого перелейте в мешки при помощи воронки приготовленный овощной бульон, плотно закройте и поместите в морозильник.
Сколько варить овощной бульон? 1-1,5 часа на средне-медленном огне.
Секреты насыщенного овощного бульона
12 Если вы хотите заморозить овощной бульон на несколько месяцев, воспользуйтесь банками 300-400 мл с закручивающейся крышкой. Промойте их кипятком и дайте высохнуть. Затем заполните сухие банки горячим бульоном, плотно закройте и переверните на 5 минут, поставив на крышку. Имейте в виду, что банки должны быть стерильными, а руки должны избегать контакта с внутренней стороной банки и крышки.13 Любая смесь овощей является уместной для приготовления овощного бульона, рецепты которого составляют не один десяток овощных комбинаций. Самые распространенные: морковь, лук, корень петрушки и, конечно, лавровый лист. Надо всего лишь помнить, что не должно быть преобладания одного овоща. Если вы, например, используете слишком много капусты в ущерб другим ингредиентам, то рискуете получить не овощной, а капустный отвар, вкус которого заметно отличается от вкуса бульона из смеси капусты, моркови и сельдерея.
Примечание . Возможно, вы захотите избегать свеклы (она придаст бульону интенсивный красный цвет), помидоров (яркий острый вкус), кориандра и др.
14 Обратите внимание, что в предлагаемом рецепте нет соли. По желанию, бульон можно посолить, в нашем случае примерно 1 ч. л. морской соли (по вкусу), в самом конце, после того как бульон уже перелит в другую кастрюлю. Но лучше солить после, во время приготовления основного блюда.
Польза бульона из овощей
Не много блюд обладают такой пользой для здоровья человека, как блюда из тщательно приготовленных овощей. Овощной бульон, рецепт которого теперь знаете и вы, не содержит добавок и имеет чистый интенсивный вкус. Он получается густым, ароматным и превосходно усваивается организмом.
При термической обработке овощей в воде в воду переходят все растворимые белковые соединения, минеральные соли, витамины.
Порция с 1 чашкой овощного бульона содержит 15 калорий. Столь низкая калорийность позволяет использовать приготовленные на овощной бульоне супы для похудения.
Типичная порция овощного бульона ежедневно обеспечивает человека примерно 3 г углеводов и 1.2 г белка. В ней содержится 9 % рекомендуемого ежедневного потребления витамина А и 2 % кальция и другие питательные вещества.
ВАЖНО! Тем, кто страдает острой формой панкреатита и гастрита, насыщенный, высококонцентрированный овощной бульон противопоказан.
P. S. Есть еще несколько базовых рецептов, связанных с умением готовить бульоны. Вот лишь парочка мастер-классов с пошаговыми фото:
Овощной бульон можно есть в чистом виде - он заменит первое блюдо, но чаще его используют в качестве жидкой основы для приготовления супов, соусов, овощного рагу, мясных и рыбных закусок. Вкус у этого блюда может быть очень разным - многое зависит от входящих в состав овощей. Внешний вид бульона тоже меняется с изменением его состава. При кажущейся простоте приготовление блюда требует знания некоторых важных моментов.
Особенности приготовления
Бульон часто служит основным компонентом блюда, и от того, насколько вкусной и аппетитной вы сделаете эту ароматную основу, зависит и вкус готового кушанья. Знание нескольких тонкостей позволит сварить овощной бульон, органолептические свойства которого будут полностью отвечать вашим потребностям.
- Если лук варить, не очищая, то бульон приобретет золотистый оттенок. Использование свеклы, моркови и томатов также поменяет цвет бульона. Морковь и томаты придадут ему ненавязчивые оранжевый или красный оттенки, свекла - более насыщенный бордовый тон. Свежая зелень окрашивает бульон в зеленый оттенок, если вам это кажется лишним, предпочтение лучше отдать сушеной зелени. Из-за добавления белокочанной капусты бульон мутнеет.
- Морковь придает бульону сладковатый привкус, томаты - легкую кислинку. Белокочанная капуста и перец делают вкус бульона максимально насыщенным. Это хорошо, когда бульон готовится для употребления в качестве самостоятельного блюда, и плохо, когда он используется для приготовления других закусок, так как может перебить вкус основных ингредиентов. Брокколи и цветная капуста вкусовые свойства бульона почти не меняют, но делают его более полезным.
- Все овощи, используемые при варке бульона, отдают ему значительную часть содержащихся в них полезных веществ. Состав можно подбирать, ориентируясь на индивидуальные потребности организма в тех или иных витаминах, микро- и макроэлементах.
- Время варки бульона зависит от того, какие овощи используются и насколько мелко они нарезаны. Обычно оно составляет 20–30 минут.
- Чтобы бульон получился максимально ароматным и насыщенным по вкусу, его стоит подсолить в начале варки, но при этом соли добавить совсем чуть-чуть. Досаливают бульон в самом конце, чтобы не пересолить.
- Используйте для приготовления бульона фильтрованную или даже умягченную воду, тогда он будет иметь более нежный и приятный вкус. Использование в качестве основы минеральной негазированной воды сделает блюдо еще более полезным.
- Овощи, из которых варился бульон, пригодны для приготовления в пищу, но некоторые хозяйки их выбрасывают, так как полезных веществ в них остается к окончанию варки не так уж и много. Как поступить с овощами, каждый кулинар решает сам, но оставлять их в бульоне не стоит - его необходимо процедить.
- Обязательно используйте специи и пряности, но не оставляйте остывать готовое блюдо вместе с ними. Такие пряности, как перец и лавровый лист, способны придавать бульону горечь.
Овощной бульон не обязательно использовать полностью, его можно хранить в морозильной камере в 2 месяцев, в основной камере холодильника - 2–3 недели. В последнем случае бульон разливают по стерилизованным банкам и герметично их закрывают.
Простой рецепт овощного бульона
- морковь - 0,5 кг;
- репчатый лук - 0,5 кг;
- свежая петрушка - 100 г;
- перец черный горошком - 6 шт.;
- душистый перец горошком - 12 шт.;
- лавровый лист - 4 шт.;
- вода - 3–4 л;
- соль - по вкусу.
Способ приготовления:
- Луковицы очистите от шелухи. Разрежьте на 2–4 части. Если они мелкие, можно оставить целыми, лишь срезав кончики.
- Очистите морковь, крупно порежьте.
- Овощи сложите в кастрюлю, залейте водой.
- Когда вода закипит, подсолите ее.
- Через 10 минут положите в кастрюлю специи, пучок петрушки. Зелень нужно только вымыть и перевязать чистой ниткой, измельчать ножом ее не требуется.
- Варите бульон еще 20 минут.
- Выньте из бульона куски овощей и петрушку. Процедите его, не дожидаясь остывания - если в нем надолго оставить специи, то он приобретет горьковатый привкус.
Овощной бульон, приготовленный по данному рецепту, универсален, его можно использовать в качестве основы для приготовления овощных, рыбных и мясных блюд.
Овощной бульон с луком-пореем и вялеными помидорами
- репчатый лук - 0,3 кг;
- лук-порей - 0,3 кг;
- корень пастернака - 0,25 кг;
- корень сельдерея - 0,5 кг;
- чеснок - 4 зубчика;
- свежая петрушка - 50 г;
- вяленые помидоры - 50 г;
- черный перец горошком - 5 шт.;
- душистый перец горошком - 5 шт.;
- лавровый лист - 2 шт.;
- вода - 2,5–3 л;
- соль - по вкусу.
Способ приготовления:
- С репчатого лука снимите шелуху, нарежьте его крупными кольцами или разрежьте каждую луковицу на 4 части, положите в кастрюлю.
- Лук-порей помойте, нарежьте столбиками по 3–4 см, положите к репчатому луку.
- Очистите корни сельдерея и пастернака. Пастернак нарежьте кружками, сельдерей - кубиками. Положите к овощам.
- Не разрезая, добавьте зубчики чеснока и вяленые томаты.
- Залейте водой, доведите до кипения, варите 30 минут на медленном огне, прикрыв кастрюлю крышкой.
- За 15 минут до готовности подсолите бульон, добавьте специи и связанную в пучок петрушку.
- Процедите готовый бульон.
Этот бульон обладает настолько насыщенным вкусом и ароматом, что его целесообразно использовать для приготовления супов или есть как самостоятельное блюдо. Чтобы коренья в процессе варки не потемнели и не придали бульону мутноватый оттенок, их предварительно можно слегка обжарить в сливочном или растительном масле.
Бульон из обжаренных овощей
- морковь - 0,25 кг;
- репчатый лук - 100 г;
- болгарский перец - 0,2 кг;
- сливочное масло - 50 г (или 40–50 мл растительного);
- вода - 1,5 л;
- соль, специи - по вкусу.
Способ приготовления:
- Освободите от шелухи лук, порежьте его крупными кольцами. Если вы замените его луком-пореем (белой частью), будет еще лучше.
- Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой и нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
- На сковороде растопите масло, выложите в нее лук и морковь, обжаривайте овощи, периодически помешивая лопаткой, в течение 10 минут.
- Перец помойте, очистите от семян, разрежьте на 4–6 частей.
- Вскипятите воду, положите в нее обжаренные овощи и перец.
- Когда вода снова закипит, подсолите ее и добавьте специи, сушеную зелень.
- После повторного закипания варите бульон 15–20 минут.
«Зеленый» овощной бульон (из капусты и зелени)
- капуста белокочанная - 0,3 кг;
- корень сельдерея - 0,2 кг;
- стебли сельдерея - 0,2 кг;
- свежий укроп - 50 г;
- свежая петрушка - 50 г;
- тимьян, фенхель, листья лавра, соль - по вкусу;
- вода - 1,5 л.
Способ приготовления:
- Помойте капусту, удалив верхние листья. Отрежьте от кочана 2-3 куска, чтобы в каждом оказалась небольшая часть кочерыжки.
- Корень сельдерея очистите, нарежьте некрупными кубиками. Не лишним будет их слегка обжарить.
- Зелень помойте, свяжите в пучок.
- Стебли сельдерея помойте, нарежьте фрагментами по 4–5 см.
- Овощи и зелень залейте водой и варите полчаса после того, как она закипит. За 15 минут до готовности добавьте соль, специи, сушеные пряности, ориентируясь на свой вкус.
Бульон, сваренный по данному рецепту, в значительной степени напоминает капустный отвар, но получается вкусным и полезным.
Овощной бульон стоит научиться варить любой хозяйке. Он часто служит основой заправочных и кремовых супов, соусов, подлив. Его добавляют при тушении мяса, овощей, рыбы. Вкусно приготовленный бульон из овощей можно даже подавать в качестве самостоятельного блюда, дополнив гренками, пирожками или горячими бутербродами.
Бульон не обязательно становится основой супа, нередко он используется в качестве дополнительного ингредиента в рагу, соусах, запеканках и прочих блюдах. Причем, для таких задач лучше всего подходит овощной, а не мясной состав. Дополнительным плюсом такой заготовки является то, что ее можно сварить, порционно заморозить и применять в течение длительного времени. На приготовление продукта уходит совсем немного времени и сил. Сегодня для этого можно даже приспособить мультиварку, чтобы не отвлекаться от текущих дел и получить при этом желаемый результат.
Подбираем дополнительные компоненты для приготовления бульона
Хозяйкам стоит запомнить раз и навсегда, что овощной бульон готовится исключительно из фильтрованной или настоявшейся воды. Использование водопроводной жидкости – это гарантия низкого качества заготовки. Помимо этого, прежде, чем варить состав, необходимо ознакомиться со следующими характеристиками популярных компонентов:
- Морковь. Обеспечивает составу не только приятный золотистый цвет, но и мягкую сладость. Если предварительно обжарить ингредиент, его свойства будут выражены еще больше.
- Болгарский перец. Очень «опасный» компонент, который обладает слишком выраженным ароматом. Добавляя его в бульон, можно напрочь перебить аппетитные запахи остальных компонентов.
- Томат. Придает жидкости выраженную кислинку. К сожалению, хозяйки редко добавляют в овощной состав вяленые помидоры, а ведь они придают заготовке насыщенный и густой аромат.
- Капуста. Из-за ее присутствия жидкость становится довольно мутной, но этим моментом можно пожертвовать ради аппетитного запаха, который исходит от такого бульона.
- Цветная капуста и брокколи. Несмотря на то, что эти компоненты практически не влияют на аромат и вкус заготовки, их присутствие наполняет продукт витаминами и минералами. Именно из этих овощей рекомендуется отваривать бульон для детских блюд.
Если приведенные овощи предварительно обжарить, вкус и аромат заготовки будет более выраженным. Но стоит учесть, что при этом ее польза незначительно снизится. Это можно предотвратить, если обрабатывать компоненты не на растительном масле, а на сухой сковороде с антипригарным покрытием.
Общие правила приготовления
Чтобы приготовить овощной бульон, нужно просто залить выбранные компоненты водой и варить их в течение 15-30 минут. Но при этом, какой бы ни использовался рецепт, нужно соблюдать следующие рекомендации:
- Обычный репчатый лук рекомендуется заменять луком-пореем. Хоть этот компонент и подороже, разницу от их применения сложно не заметить. Порей обеспечивает жидкости более тонкий аромат, не приводит к ее мутности, не дает горечи.
Совет: Если заготовить овощной продукт в виде кубиков льда, то перед использованием его размораживать не нужно. Он просто выкладывается в нужное блюдо и оставляется до растворения.
- Солить состав нужно сразу же после того, как в него будут загружены овощи. Это позволит полностью раскрыться их вкусу и аромату. Если же посолить бульон перед выключением, потенциал компонентов будет использован не полностью.
- Грибы, овощи и томаты в сушеном виде дарят заготовке неповторимый вкус и аромат. Они считаются в кулинарии концентратами, поэтому с ними легко переусердствовать.
- Отварные овощи нет никакой необходимости выбрасывать. Если они изначально были нарезаны так, как нужно, можно съесть их или использовать в виде дополнительного ингредиента в блюде, для которого варился бульон.
- А вот зелень при варке лучше использовать сушеную. Она очень приятно пахнет, не дает горчинки и не меняет цвет жидкости.
Помимо этого, у каждого рецепта может быть своя специфика. Ее нужно строго соблюдать, чтобы не пришлось переваривать состав.
Простые рецепты овощных бульонов
Перед тем, как варить продукт, состоящий из множества специфических компонентов, стоит попытаться приготовить базовый продукт. Даже классический овощной бульон получится вкусным и аппетитным, если действовать по правилам:
- Классический вариант . На 1,5 л фильтрованной воды берем по паре морковок и томатов, лук и тимьян. Воду наливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Пока жидкость подогревается, овощи моем, чистим, нарезаем кубиками и опускаем в воду. Туда же выкладываем измельченный тимьян. Варить такой овощной состав нужно не более 25 минут на очень слабом огне при небольшом кипении. Готовый продукт обязательно процеживаем. Примечательно, что данный подход не подразумевает использования соли.
- На 1,5 л чистой воды берем пару болгарских перцев, три небольших морковки, лук по вкусу, петрушку и соль. Воду разогреваем и доводим до кипения. В это время все овощи чистим, морковь режем крупными кружочками, лук крупно шинкуем, перец нарезаем кубиками. Овощные заготовки выкладываем в кастрюлю, солим и ждем, пока масса закипит. Тогда варим состав на слабом огне в течение 20 минут и процеживаем.
Приведенные заготовки идеально подойдут для обогащения мясных блюд. Они получаются довольно наваристыми и ароматными, но при этом сочетание компонентов таково, что компоненты не перебивают друг друга, обеспечивая довольно гармоничный результат.
Необычные подходы к приготовлению блюда
Если хочется приготовить что-нибудь неординарное, стоит попробовать один из следующих вариантов:
- Овощной бульон с грибами. Такие составы лучше всего готовить на основе лесных грибов, тогда заготовка получится наиболее ароматной и питательной. На 1,5 л воды (можно даже минеральной) берем 0,5 кг грибов, лук, соль и свежую зелень. Лук крупно шинкуем, грибы чистим (если это необходимо) и нарезаем на 4 части. Лук и грибы выкладываем в кипящую воду, солим. Через 5 минут после повторного закипания массы вводим измельченную петрушку. Такой овощной состав отвариваем четверть часа, снимаем с огня и процеживаем.
- Состав в поджаренными овощами. На 1,5 л воды берем пару морковок и головку репчатого лука, болгарский перец, две столовых ложки сливочного масла и соль. Сковороду раскаляем, топим на ней масло. На полученной массе обжариваем крупно нарезанную морковь и нашинкованный полукольцами лук. Как только овощной состав приобретет золотистый цвет, снимаем сковороду с плиты. Перец моем, чистим и нарезаем крупными кусочками. Воду доводим до кипения, после чего выкладываем в нее все заготовленные компоненты. Добавляем соль, а когда масса закипит еще раз, засекаем 20 минут. Готовый бульон процеживаем и используем по назначению.
- Зеленый вариант бульона. При таком подходе готовый продукт получится оригинального и довольно аппетитного зеленого цвета. Для его приготовления нужно взять 1,5 л воды, треть некрупного кочана белокочанной капусты, немного фенхеля, стебель и корень сельдерея, пару листиков лавра, тимьян, укроп и соль. Воду ставим на огонь, как только она закипит опускаем лавровый лист, ждем 2 минуты и снимаем с плиты. Капусту мелко шинкуем и опускаем в слегка остывшую жидкость, солим и опять ставим на огонь. После этого добавляем в кастрюлю нарезанный сельдерей и всю зелень веточками. В последнюю очередь вводим тимьян и крупно нарезанный фенхель. Кипятим состав 25 минут, после чего процеживаем.
У овощных бульонов, независимо от их состава, есть еще одно неоспоримое преимущество – они довольно долго сохраняют свежесть, первоначальные вкус и аромат при хранении в холодильнике. В течение 4-5 дней продукт можно без опаски использовать по назначению. Если и после этого состав остался и его не хочется выливать, массу рекомендуется еще раз прокипятить, охладить и заморозить. Стоит учесть, что, если после повторной термической обработки у жидкости появился какой-то специфический запах, ее лучше все же вылить. К отравлению употребление продукта не приведет, но удовольствия не доставит.
Сырые овощи: капуста белокочанная, цветная капуста, капуста брокколи, картофель, морковь, свекла, сельдерей, лук, чеснок. Различная свежая зелень, специи.
- Готовый бульон можно разлить после остывания в специальные лотки для хранения пищевых продуктов в морозильной камере, либо в плотные полиэтиленовые пакеты для пищевых продуктов и хранить в морозилке до надобности.
- Соль лучше добавлять в бульон не при приготовлении, а при использовании данного бульона в блюдах.
Как варить бульон
Общий принцип приготовления овощного бульона состоит в отваривании промытых и очищенных от шкурки овощей, в воде, с добавлением различных приправ, чаще всего без соли, и в дальнейшем использовании процеженного бульона. Овощи после процеживания бульона используются по усмотрению, но надо помнить, что при варке овощи отдают большую часть микроэлементов, а следовательно вкус, цвет и запах бульону.
Овощи для бульона необходимо почистить и варить их либо целыми, либо очень крупно нарезанными, например луковицу можно нарезать на 2-4 части. Также в бульон можно добавлять крупные стебли зелени (петрушки, укропа, сельдерея и т.д.), которые не используются при приготовлении салатов и других блюд. Варить бульон необходимо до готовности овощей, в среднем от 15 до 30 минут. Некоторые бульоны варятся дольше, например, если используется свекла, которая неохотно расстается со своими микроэлементами. Свекольный бульон варится 40-50 минут. После закипания жар следует уменьшить до среднего и варить бульон до готовности при небольшом кипении.
Из оставшихся после варки бульона овощей, можно приготовить, например, такие блюда как овощное пюре, добавляя по желанию молоко, сливки, специи, другие овощи и т.д.
Какие овощи варить
Все овощи перед варкой бульона необходимо промыть и почистить от шкурки. В зависимости от того, какой вкус вы хотите получить, для бульона выбираются определенные овощи либо смесь овощей. Для варки бульона овощи залить водой, добавить специи после закипания, прикрыть крышкой и варить на среднем огне указанное время. Готовый бульон процедить.
- Капуста белокочанная часто используется при варке бульона. За счет насыщенного сладковатого вкуса и аромата в капустный бульон можно ничего кроме капусты не добавлять, а использовать большое количество капустных листьев. Для варки отделить листья от кочерыжки и варить 20-30 минут.
- Капуста брокколи дает небольшой свежий аромат и вкус, окрашивает бульон в зеленоватый цвет, если другие овощи не перебьют бульон своей окраской. Для варки разрезать кочан на 4-8 частей или разделить на соцветия и положить в кипящую воду. Варится брокколи 5-7 минут, далее быстро разваривается, поэтому по приготовлении брокколи сразу вынимают из бульона.
- Цветная капуста придает приятный нежный вкус и аромат. Для варки разделить капусту на соцветия или разрезать кочан на 4-8 частей и положить в кипящую воду. Варить 15-25 минут. Может быстро развариться, поэтому ее необходимо вынуть из бульона сразу после готовности.
- Морковь часто используется при приготовлении овощных бульонов, так как дает приятный аромат, сладковатый вкус и красивый желто-оранжевый цвет бульону. Морковь не разваривается при отваривании. Морковь можно положить целой, либо нарезанной поперек на 2-3 части. Варится 15-25 минут.
- Картофель дает насыщенный вкус и нейтральный аромат, но при большом количестве картофеля, бульон может помутнеть, за счет содержащегося в картофеле крахмала. Поэтому для бульона лучше использовать нерассыпчатые (не мучнистые) сорта и небольшое количество картофеля, при этом картофель лучше добавлять не нарезанным. Варится картофель 15-25 минут.
- Свекла в бульоне дает насыщенный сладкий вкус, сладковатый аромат и окрашивает бульон в яркий бордовый цвет. Свекла не разваривается при отваривании. Чем моложе свекла, тем ярче и слаще будет бульон, хотя некоторые сорта свекл при правильном хранении, не теряют своих качеств и придадут вашему бульону и сладость и красивый цвет. Для сохранения цвета добавьте 0.5-1 ст. ложку 9% уксуса в бульон. Для бульона разрезать свеклу на 4-5 частей и варить 40-50 минут после закипания. Такой бульон можно использовать при приготовлении борща.
- Репчатый лук практически всегда добавляется в овощной бульон. Лук дает приятный насыщенный острый аромат и сладковатый вкус. При длительной варке может немного развариться, поэтому важно не переварить лук и положить в бульон целые луковицы либо очень крупно нарезанные. Варится 15-25 минут.
- Лук-порей дает нежный островатый вкус и свежий аромат. Для варки в бульоне нарежьте на 4-6 частей каждый стебель. Варить 20-25 минут.
- Чеснок иногда добавляется в небольших количествах в овощной бульон для придания яркого острого аромата и специфического насыщенного вкуса. Зубчики чеснока добавляются целыми, либо нарезанными (для большего аромата) на 2-3 части. Чеснок быстро отдает свой вкус и аромат, поэтому его можно добавить за 5-7 минут до готовности бульона.
- Корни сельдерея дают пряно-сладковатый вкус и аромат. Для варки нарезать кубиками 3х3 см и варить 20-25 минут.
- Стебель сельдерея дает легкий свежий вкус и нежный аромат. Для варки можно положить целые стебли, либо нарезанные на 2-3 части поперек. Варится 15-20 минут.
Зелень для бульона
Зелень играет боьшую роль в приготовлении овощных бульонов. Чем больше и разнообразнее будет зелень в бульоне, тем более ярким вкусом и ароматом будет обладать бульон, но в случае слишком большого количества ароматной зелени, вкус овощей в бульоне может затеряться за вкусом зелени. Поэтому следует найти разумное соотношение зелени и овощей при варке овощного бульона.
- Петрушка и укроп часто используются в овощных бульонах. Петрушка придает сладковатый пряный вкус и аромат, укроп даст бульону насыщенный пряный вкус и аромат. Большое количество зелени может окрасить бульон в зеленоватый цвет. Варится целыми веточками 3-5 минут.
- Любисток обладает насыщенным специфическим вкусом и сладковатым пряно-острым ароматом, поэтому придаст бульону яркий пряный вкусовой оттенок. Чем больше будет этой зелени в бульоне, тем ярче будет вкус, поэтому может перебить вкус других ингредиентов. Варится целыми веточками 5-7 минут.
- Кориандр (кинза) придает восточный пряный аромат и вкус. Варится целыми веточками 3-5 минут.
- Базилик придаст бульону яркий пряный цветочно-перечный вкус и аромат. Зеленый базилик обладет еще большим ароматом и вкусом, чем фиолетовый базилик. Варится целыми веточками 3-5 минут.
- Мята придает бульону свежий вкус и аромат. При большом количестве может перенасытить бульон вкусом и перебить другие ингредиенты. Варить 3-5 минут.
Приправы
Если овощей и зелени достаточное количество, лучше всего использовать приправы умеренно, чтобы вкус не перебивался большим количеством приправ, либо вообще их не использовать. При этом лучше всего использовать классические для русской кухни специи. Если же вы решили что ваш бульон может быть еще вкуснее и ароматнее, можно добавить небольшое количество приправ и специй на ваше усмотрение.
- Лавровый лист добавит бульону ненавязчивый приятный аромат. Лавровый лист практически никогда не испортит блюдо, если количество не будет превышать 3-5 листов.
- Черный перец горошком придаст бульону мягкий перечный аромат и вкус. Этот вид перца даже в количестве 10-15 горошин не сделает бульон слишком острым, поэтому смело можно добавлять несколько горошин, если вы хотите, чтобы бульон был немного поострее.
- Душистый перец горошком обладает ярким пряным ароматом, поэтому используйте этот перец в количестве не более 3-5 горошин, для придания бульону яркого пряно-перечного вкуса.
- Тимьян используется для приготовления блюд с итальянским оттенком. Придает приятный яркий аромат и может перебить вкус других ингредиентов, так что использовать тимьян необходимо с осторожностью. Оптимальное количество 1-2 щепотки.
- Орегано на запах немного схож с тимьяном. Аромат немного мягче чем у тимьяна. Используйте также с осторожностью, не более 1-2 щепоток.
- Приправа хмели-сунели одна из очень удачных композиций различных специй, которая сделает бульон с пряно-острым травянным оттенком. Такой бульон подойдет для восточных блюд. Оптимальное количество до 1.5 ч. ложки.
- Как испечь рулетики с маком из слоеного теста Процесс приготовления рулета из слоеного теста
- Шоколадный торт на кефире «Ноченька Торт на кефире ночка
- Классические десерты с новым звучанием в ресторанах де марко Кафе с самыми вкусными десертами
- Овощной бульон - состав, пищевая ценность и калорийность Как варить овощные бульоны